Vitamín B₁ je látka nezbytná pro fungování některých enzymů po těle, hlavně pro metabolismus glukózy a tuků. Tělo má zásobu asi jen 25 až 30 mg vitamínu B₁, denně přijde o přibližně 1 mg. Takže je potřeba mít kontinuální přísun vitamíny B₁! [zdroj]

Jelikož je vitamín B₁ velmi důležitý, většina států fortifikuje své potraviny (tj. dodává vitamín B₁ do potravit, aby lidé měli dostatek). Česká republika, bohužel, nefortifikuje své potraviny vitamínem B₁[zdroj] Vitamín B₁ je citlivý na teplo! Tepelně opracované potraviny mají typicky o 20 až 30% nižší obsah vitamínu B₁ než kdyby nebyly tepelně opracované (třeba u rýže dokonce o 90% méně)!
Navíc je vitamín B₁ velmi dobře rozpustný ve vodě a proto se při vaření ztrácí, pokud se vylévá voda ze zpracování (např. při vylití vody z vaření brambor se ztratí velká část vitamínu B₁).[zdroj]

Vitamín B₁ velmi často chybí seniorů, lidí s diabetes mellitus a zejména lidí s vysokým příjmem alkoholu. Nedostatek vitamínu B₁ je zodpovědný za velmi závažné komplikace těchto stavů, často vede k nevratnému poškození mozku i smrti![zdroj]

Formy vitamínu B₁:

Vitamín B₁ se v potravě vyskytuje jako volný vitamín, nebo ve formě esteru s kyselinou fosforečnou (fosfátu nebo difosfát; majoritní forma). Estery se ve střevě člověka rozpadnou na volnou formu, která se může vstřebávat. V potravních doplňcích se typicky vyskytuje ve volné formě. [zdroj]

Projevy nedostatku vitamínu B₁:

• Nejsou k dispozici data, která by popisovala, jak častý je nedostatek vitamínu B₁ v ČR nebo v Evropě [zdroj]
• Podle dat z USA asi 6% lidí má nedostatečně vysoký příjem vitamínu B₁, ale USA fortifikují své potraviny vitamínem B₁ narozdíl od ČR [zdroj]
• V chudších státech je nedostatek vitamínu B₁ obrovský problém postihující většinu populace [zdroj] [zdroj]
• Asi 80% lidí s vysokým příjem alkoholu má nedostatek vitamínu B₁! [zdroj]
• Podle různých studií 17 až 79 % lidí s diabetes mellitus má nedostatek vitamínu B₁! [zdroj] [zdroj]
• Podle různých studií 20 až 98 % lidí se srdečním selháním mělo nedostatek vitamínu B₁ [zdroj]
• Asi 20 až 30% seniorů má nedostatek vitamínu B₁! [zdroj]
• Nižší hladiny vitamínu B₁ byly též popsány u těhotných, lidí s HIV, hematologickými malignitami, narkomanů, a pacientů po baryatrické operaci [zdroj]
• nedostatek vitamínu B₁ způsobuje nemoci zvané beriberi a Wernickeho-Korsakovův syndrom [zdroj]
• v prvních stádiích se často projevují hubnutím a nechutenstvím, zmateností, zhoršením krátkodobé paměti, slabostí a hypertrofií srdce [zdroj]
• Wernickeho-Korsakovův syndrom je daleko častější důsledek nedostatku vitamínu B₁ v Evropě a Americe [zdroj]
• postihuje nervový systém, vede k psychózám, dezoriantaci, konfabulacím (bájnému vymýšlení si, ale pacient svým výmyslům věří). Zpočátku jsou změny vratné, později jsou nevratné! Tento stav je ve 20 % případů smrtelný! [zdroj]
• beriberi je častější v rozvojových zemín a projevuje se neuropatií, sníženými reflexy, zvýšeným močením, vzácně také otoky i smrtí [zdroj]

Výhody z příjmu vitamínu B₁:

• Preventivní užívání vitamínu B₁ je vhodné u lidí s vysokým rizikem nedostatku vitamínu B₁ (např. diabetici, alkoholici, senioři, a další; viz předchozí kapitola). Udržování zdravých hladin vitamínu B₁ dokáže zabránit závažným a nevratným komplikacím! [zdroj]
• Nedostatek vitamínu B₁ je přítomen u 80% chronických alkoholiků a je zodpovědný za jedny z nejzávažnějších následků alkoholismu (Wernickeho-Korsakovův syndrom; viz předchozí kapitola) [zdroj] Pokud se projeví symptomy, studie doporučují podávat 3krát denně 100 až 200 mg vitamínu B₁ do odeznění příznaků;[zdroj] [zdroj] [zdroj] pak pokračovat udržovacími dávkami. [zdroj]

Přírodní zdroje vitamínu B₁: [zdroj]

vepřové maso (0,9 mg vitamínu B₁ na 100 g potraviny)

ovesné vločky celozrné (0,55 mg vitamínu B₁ na 100 g potraviny)

fazole bílé (0,5 mg vitamínu B₁ na 100 g potraviny)

celozrný chléb se slunečnicovými semínky (0,21 mg vitamínu B₁ na 100 g potraviny)

platýs velký (0,21 mg vitamínu B₁ na 100 g potraviny)

květák (0,1 mg vitamínu B₁ na 100 g potraviny)

Vitamín B₁ je citlivý na teplo! Tepelně opracované potraviny mají typicky o 20 až 30% nižší obsah vitamínu B₁ než kdyby nebyly tepelně opracované (třeba u rýže dokonce o 90% méně)!
Navíc je vitamín B₁ velmi dobře rozpustný ve vodě a proto se při vaření ztrácí, pokud se vylévá voda ze zpracování (např. při vylití vody z vaření brambor se ztratí velká část vitamínu B₁).[zdroj] Je obecně docela obtížné dosáhnout dostatečně vysokého příjmu vitamínu B₁ z běžné potravy. Ve velmi malé míře si vitamín B₁ vytváří tělo samo ve střevních bakteriích, ale nejspíše se jedná o zanedbatelné množství.[zdroj]